美国学者认为，人类非常适合吃素食。这是因为：人类的生理构造（特别是消化系统）与草食动物非常相像，却与肉食动物差别很大；人类没有尖锐、突出的犬牙，只有平坦的臼齿可以磨碎食物；人类消化腺分泌的消化液特别有利于对素食进行消化；人类的胃酸与肉食动物的胃酸相比，数量、浓度、强度，只有肉食动物的1/20；人类肠道的长度是身长的12倍，比肉食动物肠道的长度长两倍以上。
由此可见，人类是适合素食的，如能长期坚持素食，不但可以防病健身，而且能够延年益寿。
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